Tiesittekö, että porkkanakakku tulee alunperin Italiasta? Minä en, luulin, että se on ehta
jenkkituote, kunnes Nigella (Lawson) valaisi minua :). No tämä tekemäni kakku on
sekoitus Italiaa ja Amerikkaa, koska en tykkää pinjansiemenistä ja niitä olisi tullut
Italian versioon päälle. Tein tähän kunnon juustoisen päällysteen, njam!
Porkkanakakku
2 isoa porkkanaa
150 g sokeria
2 tl vaniljasokeria
1,25 dl oliiviöljyä
3 munaa
1 dl mantelijauhoja
2 dl gluteenitonta jauhoseosta
ripaus muskottipähkinää
kuorrute
25 g voita
125 g koskenlaskija sulatejuustoa
noin 3 dl tomusokeria
2 tl vaniljasokeria
- sekoita sokerit ja oliiviöljy hyvin
- lisää joukkoon munat (vatkaa hyvin)
- sekoita jauhot ja muskottipähkinä keskenään ja lisää taikinaan
(sekoita varovasti)
- laita raastetut porkkanat lopuksi taikinan sekaan
- kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun vuokaan (2 l)
- paista uunissa n. 30-40 min, 175 asteessa
- sulata voi ja sulatejuusto kattilassa keskilämmöllä
- lisää tomusokeri siivilän läpi koko ajan sekoittaen
- lisää vaniljasokeri ja sekoita tasaiseksi massaksi
- lisää kuorrute jäähtyneen kakun päälle
- laita hetkeksi jääkaappiin jähmettymään
Kakun voi myös halutessaan koristella esim. kookoshiutaleella.
Itse tein kuorrutteesta niin paksua, että siihen sai ruokalusikalla
vedettyä tuollaisen spiraalin, se riittää mielestäni koristeeksi tällä
kertaa :).