Porkkanakakku (gluteeniton)

Tiesittekö, että porkkanakakku tulee alunperin Italiasta? Minä en, luulin, että se on ehta

jenkkituote, kunnes Nigella (Lawson) valaisi minua :). No tämä tekemäni kakku on

sekoitus Italiaa ja Amerikkaa, koska en tykkää pinjansiemenistä ja niitä olisi tullut

Italian versioon päälle. Tein tähän kunnon juustoisen päällysteen, njam!

Porkkanakakku 

2 isoa porkkanaa

150 g sokeria
2 tl vaniljasokeria

1,25 dl oliiviöljyä

3 munaa

1 dl mantelijauhoja

2 dl gluteenitonta jauhoseosta

ripaus muskottipähkinää

kuorrute

25 g voita

125 g koskenlaskija sulatejuustoa

noin 3 dl tomusokeria

2 tl vaniljasokeria

- sekoita sokerit ja oliiviöljy hyvin

- lisää joukkoon munat (vatkaa hyvin)

- sekoita jauhot ja muskottipähkinä keskenään ja lisää taikinaan

(sekoita varovasti)

- laita raastetut porkkanat lopuksi taikinan sekaan

- kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun vuokaan (2 l)

- paista uunissa n. 30-40 min, 175 asteessa

- sulata voi ja sulatejuusto kattilassa keskilämmöllä

- lisää tomusokeri siivilän läpi koko ajan sekoittaen

- lisää vaniljasokeri ja sekoita tasaiseksi massaksi

- lisää kuorrute jäähtyneen kakun päälle

- laita hetkeksi jääkaappiin jähmettymään

Kakun voi myös halutessaan koristella esim. kookoshiutaleella.
Itse tein kuorrutteesta niin paksua, että siihen sai ruokalusikalla
vedettyä tuollaisen spiraalin, se riittää mielestäni koristeeksi tällä
kertaa :).